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Aubergine

(Solanum Melongena)

Cultivée en Inde depuis plus de 4 000 ans, l'aubergine n'a trouvé sa place sur les tables européennes que depuis le XIXe siècle. La variété d'aubergine la plus connue se présente sous la forme d'une grosse baie allongée recouverte d'une peau noir foncé. Elle peut peser jusqu'à un kilo. L'aubergine se consomme en général découpée en tranches, grillées ou frites dans l'huile. Elle entre dans la composition de la ratatouille provençale aux côtés de la courgette, de la tomate et du poivron. Elle est le légume de base de la moussaka grecque et dans la cuisine levantine (turque et libanaise), elle devient une délicieuse purée baptisée caviar.

 

Avocat

(Persea Americana)

Cultivé depuis des siècles en Amérique du Sud, l'avocat fut importé en Europe au XVIIe siècle. Il est aujourd'hui produit en grande quantité en Israël, en Afrique du Sud, aux Antilles et aux Etats-Unis. Cette grosse baie est en général de forme ronde ou ovoïde, recouverte d'une peau dont la couleur peut varier du vert au noir. La chair jaunâtre, dont la saveur succulente rappelle celle de la noisette, entoure un gros noyau. Selon les espèces, le poids peut varier de 200 g à 2 kilos. Riche en lipides, très énergétique, l'avocat se consomme cru ou en salade. Avec sa chair réduite en purée et mélangée à divers ingrédients, les Sud-Américains confectionnent le guacamole.

 

Concombre

(Cucumis Sativus)

Ce légume est connu en Asie depuis plus de 5 000 ans. Il est aujourd'hui cultivé dans toutes les régions tempérées du globe. Ce légume rafraîchissant, car riche en eau (97 %), contient des vitamines et des oligo-éléments. C'est un aliment parfait pour les régimes amaigrissants. Le concombre mesure une trentaine de centimètres de long pour 5 à 6 cm de diamètre. Sa peau est verte et brillante et sa chair croquante. Une variété nanifiée donne le cornichon, utilisé comme condiment. Le concombre doit être pelé et dégorgé au sel avant d'être consommé en salade, avec un jus de citron ou du yaourt. Cuit, il peut être farci avec du riz, des olives, des champignons et de l'ail.

 

Courgette

(Cucurbita Maxima)

Cette plante originaire d'Amérique du Sud fut ramenée en Europe par les Conquistadores espagnols. La courgette se présente comme un légume-fruit de forme allongée et cylindrique, à la peau lisse et verte légèrement tachetée. Sa chair est blanche, ferme et savoureuse. Aliment sain et digeste, la courgette est riche en vitamines A et C ainsi qu'en oligo-éléments. Elle se prépare en beignet, en gratin ou farcie, sautée à la poêle ou en ratatouille en compagnie d'autres légumes comme la tomate, le poivron et l'aubergine.

 

Poivron

(Capsicum Annuum)

Originaire d'Amérique, le poivron a été cultivé en Hongrie dès 1585, et plus tardivement dans le reste de l'Europe, notamment dans le bassin méditerranéen (depuis un siècle environ). Les trois variétés principales sont le poivron carré, dit d'Amérique, à la pulpe abondante et douce, le poivron de Valence, d'origine espagnole, et le poivron vert des Landes. Les couleurs peuvent varier du jaune au rouge orangé, en passant par le blanc ou le violet. Le poivron vert est en fait un poivron rouge qui n'a pas atteint toute sa maturité. Cru, il agrémente de nombreuses salades. Cuit, il peut être farci ou grillé au four ou entrer dans la composition de la ratatouille provençale ou de la piperade basquo-landaise.

 

Tomate

(Lycopersicum Esculentum)

A l'origine, la tomate cultivée par les Incas et les Aztèques d'Amérique du Sud était un légume-fruit jaune et de petite taille au goût amer. Les Conquistadores en améliorèrent le goût et la taille par différentes sélections. Elle traversa ensuite l'Atlantique au XVIe siècle pour s'implanter en Italie et, de là, dans toute l'Europe. Le développement de sa culture en France date du XXe siècle, dans la période de l'entre-deux-guerres. Arrivée à maturité, la tomate est généralement rouge, mais les couleurs peuvent varier, selon les espèces, du jaune orangé au noir. Elle peut aussi prendre différentes tailles et formes : rondes, ovales ou en poire. La chair est juteuse, remplie de nombreuses graines, et offre une saveur douce et fruitée. Crue, la tomate se consomme au naturel ou en salade, assaisonnée de vinaigrette ou de sauce mayonnaise. Cuite, elle peut être farcie de viande hachée, sautée à la poêle, broyée en coulis ou en purée...

 
 

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