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Citron

(Citrus Limon)

Originaire de l'Inde, le citronnier s'est progressivement répandu sur tous les continents. Il est désormais cultivé dans les régions subtropicales et les principaux pays producteurs sont les Etats-Unis, l'Italie, l'Espagne, le Mexique, l'Inde, l'Argentine et le Brésil. De forme ovoïde, le citron passe du rouge-brun au jaune clair durant sa croissance. Comme tous les agrumes, le citron est riche en vitamine C. Il possède des propriétés antiseptiques, toniques, antirhumatismales, et c'est, de plus, un excellent reminéralisant. En cuisine, son jus est utilisé pour les assaisonnements et ce fruit entre dans la composition de nombreuses pâtisseries.

 

Mandarine/Clémentine

(Citrus Reticula)

En Extrême-Orient, où elle est cultivée depuis plus de deux mille ans, la mandarine était connue sous le nom de "Orange des mandarins". Ce fruit est arrivé en Europe au début du XIXe siècle, et un peu plus tard en Amérique sous le nom de tangerine. De forme presque sphérique, aplatie au sommet et à la base, la mandarine est recouverte d'une peau de couleur orange, facile à peler. Il en existe aujourd'hui plus de 500 variétés hybrides dont la plus connue est la clémentine. Ce fruit, né en 1902 en Algérie, a connu un succès mondial de par ses qualités : il est dépourvu de pépins, sa chair est plus savoureuse et plus parfumée que celle de la mandarine.

 

Orange

(Citrus Sinensis)

L'orange est originaire des confins de l'Inde et de la Chine. Acclimaté en Europe du Sud depuis le Moyen Age, ce fruit est désormais cultivé en Extrême-Orient, dans le bassin méditerranéen ainsi qu'en Amérique. L'orange est recouverte d'une écorce luisante de couleur verte qui passe au jaune d'or lorsque le fruit arrive à maturité. L'intérieur est divisé en une dizaine de quartiers d'une pulpe juteuse. Très énergétique et désaltérante, l'orange est très riche en vitamine C. Elle se consomme le plus souvent crue, mais peut aussi accompagner de nombreuses viandes tels le canard, le veau, le porc ou le poulet. Elle sert également à la confection de marmelades ou de pâtisseries.

 

Pomelo

(Citrus X, Paradisii)

Le pomelo est une variété de pamplemousse découverte au XVIIIe siècle. Il est aujourd'hui cultivé principalement aux Etas-Unis, en Israël, à Cuba, en Chine et en Thaïlande. Plus petit que le pamplemousse, le pomelo comporte une écorce assez fine recouvrant une pulpe juteuse et sans pépins. Son goût est plus ou moins acide ou sucré selon les variétés dont la chair peut être jaune, rose, rouge ou verte. Riche en vitamine C, le pomelo possède des propriétés apéritives, digestives et diurétiques. Frais ou cuit, sucré ou salé, le pomelo accompagne agréablement crudités et crustacés, volailles, poissons ou viandes blanches.

 
 

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